榨油設備中影響油脂乳化的各種因素，油脂乳化是指乳化是液-液界面現(xiàn)象，兩種不相容的液體，如油與水，在容器中分為兩層，密度小的油在上層，密度大的水在下層。若加入適當?shù)谋砻婊钚詣┰趶娏业臄嚢柘?，油被分散在水中，形成乳液狀，該過程稱為乳化。
     影響榨油設備工藝中油脂乳化的因素包括乳化設備、溫度、乳化時間、攪拌速度。下面我們來具體了解這幾個因素進行分析。
    1、油脂乳化設備，制備乳液的機械設備主要是乳化機，它是一種使油、水兩相混合均勻的乳化設備，目前乳化機的類型主要有三種：乳化攪拌機、膠體磨合均勻器。乳化機的類型及結構、性能等于乳狀液微粒的大小（分散性）及乳液狀的質量（穩(wěn)定性）有很大的關系。一般如現(xiàn)在還在化妝品廠廣泛使用的攪拌式乳化機，所得的乳狀液其分散性差。微粒大切粗糙，穩(wěn)定性也較差，也較易產(chǎn)生污染。但其制造簡單，價格簡單，只要注意選擇機器的合理結構，使其得當，也是能生產(chǎn)出符合質量的產(chǎn)品。膠體磨合均勻器是比較好的乳化設備。近年來乳化機械有很大的進步，如真空乳化機制備的乳液的分散性和穩(wěn)定性極佳。
    2、溫度，乳化溫度對乳化好壞有很大的影響，但對溫度并無嚴格的限制，如若油、水皆為液體時，就可在室溫下進行攪拌達到乳化。一般乳化溫度取決于兩相中所含有高熔點物質的熔點，還要考慮乳化劑種類及油相與水相的溶解度等因素。
   3、乳化時間，乳化時間顯然對乳液的質量有影響，而乳化時間的確定，是要根據(jù)油水相對的容積比，兩相的粘度及生成乳狀液的粘度，乳化劑的類型及用量，還有乳化溫度。但乳化時間的多少，是為使體系進行充分的乳化，是乳化設備的效率相連的，可根據(jù)經(jīng)驗和實驗來確定乳化時間。
    4、攪拌速度，乳化設備對乳化有很大影響，其中之一是攪拌速度對乳化的影響。攪拌速度適中是為使油相與水相充分混合。攪拌速度過低，顯然達不到充分混合的目的，但攪拌速度過高，會將空氣氣泡帶入體系，使之成為三相體系，而使乳狀液不穩(wěn)定。因此攪拌中必須避免空氣的進入，真空乳化機具有很優(yōu)越的性能。